Мария (maria_kitchen) wrote in ru_travel,
Мария
maria_kitchen
ru_travel

Category:

Ночь в Женеве. Французские соусы и швейцарский шоколад.



Немного прогулявшись по солнечной цветущей Женеве, отправляемся знакомиться с шеф-поварами:)
Что может быть увлекательнее: находить новые вкусы и сочетания, попробовать что-то оригинальное и тут же расспрашивать о том, как возникла идея той или иной подачи.



Далеко ходить не придется, остаемся в самом сердце города, сделав пару шагов в сторону от набережной Монблан. Фонтан и озеро из виду не теряем:)



Мне особенно приятно рассказывать о мастерстве шеф-повара ресторана Le Jardin Филиппа Бурреля при отеле Le Richemond (Rue Adhémar-Fabri 8), потому что он удивительными образом совмещает французские кулинарные традиции со швейцарской самобытностью и продуктами местных фермеров.
Начаться все может с бокала розового вина и небольшого комплимента в виде невесомых закусок с кремовой солоноватой начинкой.
Блюда к этому ужину были выбраны вовсе не случайным образом. Весна диктует свои правила и вдохновляет не только поэтов и студентов, но и именитых шефов.
А что может быть более актуальным и сезонным, чем молодые овощи, легкие и свежие супы и рыба?
Вроде бы все просто, но ведь герой моего рассказа француз, и поэтому стоит ждать сюрпризов от самых обыкновенных вещей, во всем найдется что-то удивительное.



К кукурузе, редису, цуккини и перцу вдруг прибавляется соус из карамелизированных томатов и, пожалуй, именно в нем кроется главный секрет. Именно с пряного, даже острого, соуса начинается взаимодействие ингредиентов - мистика, которая не перестает удивлять, сколько бы ни удалось попробовать.



А вот и достойное продолжение, выдержанное в том же стиле (подача радует не меньше вкуса!). Суп из молодого горошка становится еще более сочным благодаря тонко и фигурно нарезанным овощам, а свежести ему придает мята. Пожалуй, еще немного пикантности за счет добавления мягкого козьего сыра.



Рыбе в меню отведено самое главное место. Оно и не удивительно: в ней необходимая легкость сочетается с возможностью игры со вкусами.
Она может быть выловлена в Женевском озере или привезена с берегов Атлантики, это может быть сайда или - как здесь - морской язык.
Но все это - лишь основа, становящаяся чем-то действительно особенным благодаря мастерству и идеальному соотношению всех ингредиентов.
Благодаря соленому маслу из Бретани, конфи из фенхеля и анисовому винегрету.
Как это работает вместе? Соки пряного фенхеля смешиваются с ароматом аниса и, благодаря соленому маслу, становятся шелковистым соусом.



Что касается десерта, и здесь есть чему удивиться: от лучших швейцарских сыров к невесомым конструкциям из местного шоколада, легкого крема, освежающего сорбета и банановых чипсов, венчающих сей шедевр.



Пожалуй, еще немного тропических ноток (мне напомнило пастилу или фруктовый мармелад) и готово!



Но работа команды кондитеров на этом не заканчивается.



В период пасхальных праздников они готовят сладкие подарки для гостей отеля, во все остальное время изобретают новые десерты, пробуя сочетания бобов тонка и маракуйи; фисташек и сицилийских апельсинов; клубники, ревеня и сорбета из тимьяна и лимона.



Для детей готовят сладкие сюрпризы вроде съедобного пазла.





Или вот как раз оправляют в духовку доходить очередную партию изящных украшений:)



PS ну, а пока мы пробовали и знакомились, в городе совсем уже стемнело. Оставляю здесь несколько фотографий ночной Женевы:)





Tags: Женева, Швейцария, еда, фото
Subscribe

  • Клин, ч.2 - между Ленинградкой и Николаевской магистралью

    Клин - противоречивый город, в котором есть масса ценных и знаковых достопримечательностей, но отсутствует единая среда и удобство пеших прогулок.…

  • 3 интересных места Липецкой области (видео)

    Липецкая область отличается очень высокой концентрацией достопримечательностей, в чем нам и предстоит убедиться. Места, которые вы увидите, находятся…

  • Хучни

    Лучший вид на село Хучни, административный центр Табасаранского района, открывается из Крепости Семи братьев и Одной сестры. Честно говоря, село мы…

  • Post a new comment

    Error

    Comments allowed for members only

    Anonymous comments are disabled in this journal

    default userpic

    Your reply will be screened

    Your IP address will be recorded 

  • 4 comments