Pierogi w Krakowie
Продолжу свои гастрономические заметки. Ранее мы уже узнали, где в Неаполе следует есть пиццу, где найти лучшие фламы Страсбургa, пирожные Лиссабона и суши Токио. Теперь настала очередь Кракова. Чем старинный польский город может порадовать голодного туриста? Конечно же пиерогами! В этой теме вас ждёт подробное описание 8-и краковских заведений с фотографиями, оценками и мыслями о том, почему вареничный рай находится именно здесь.
Начнём с самого важного, с произношения и написания. Польское слово pierogi, произносится как перОги, где дифтонг "iе" на мой слух, это что-то среднее между "е" и "и". Поэтому я решил обозвать Pierogi пиерогами, хоть это слово по-русски выглядит не слишком благозвучно. То что вы увидели на заглавной фотографии вовсе не метафора. "Пиероговый рай" существует! Если точнее, то это название вареничной, предлагающей невероятные 50 видов пиерогов! Углубимся в меню: пекинские с рисом, тосканские с оливками, норвежские с лососем, австрийские с сосисками, литовские с беконом, индийские с соусом кари, арабские с кус-кусом, загадочные заморские "Pelmeni" и куда же без самых популярных - русских с картошкой, луком и творогом. Почему именно эта комбинация ассоциируется у поляков с русскими варениками, осталось для меня загадкой. Скорее всего к появлению творожно-картофельного блюда приложили руки русины, небольшая народность до сих пор живущая в Карпатах. Впрочем, не важно кто придумал, факт в том, что "русские" пиероги являются безусловным хитом продаж. По-моему, их можно найти в абсолютно любом ресторане Кракова.
В моих вареничных планах значилось заглянуть в "Пиероговый рай", чтобы отведать там какое-нибудь редкое блюдо, арабское, или в крайнем случае индийское. Вроде бы времени было предостаточно, я провёл в Кракове 3 дня и решил сконцентрировать своё внимание не на разглядывании королевского дворца, или "Дамы с горностаем" (что я в этом Да Винчи не видел?) а на дегустации главного блюда польской кухни. Проблема закралась там где не ждали. В какой-то момент наступил вареничный передоз и идея пойти отведать ещё 12 арабских пиерогов уже не казалась мне такой заманчивой. По той же причине пришлось отказаться от планов ночной дегустации. Теоретически всё было легко осуществимо. Как раз напротив пиероговного рая находится другое культовое заведение, предлагающее круглосуточный вареничный сервис, но что поделать, не нашёл в себе внутренних резервов для подобной акции.
Вы понимаете, что я не бегал вслепую по краковским улицам и не бросался в первую попавшуюся пиерогарню. Прежде чем начать такое серьёзное дело как обзор краковских вареничных, пришлось пристально изучить имеющийся в интернете материал. Не сказал бы, что материала было очень много, но общее представление я получил. Например, аутентично выглядящую "Краковскую пиерогарню" никто особо не советовал.
Поэтому я туда зашёл, посмотрел на развешенные по стенам листики с предлагаемым товаром и ушёл есть в другое место.
Заведение "Love Pierogi" значилось в списке обязательных к посещению. Хотел попробовать там живописнейший набор цветных вареников, но ставни "Любим пиероги" оказались наглухо закрыты. Значит будем любить пиероги в другом месте.
Чтобы у вас отпали последние сомнения, скажу что вареники в Кракове вездесущи. В любом магазине вы обязательно найдёте парочку замороженных видов. Если же пойти чуть дальше и заглянуть на местный базарчик, то вашему взору предстанут настоящие пиерогарные россыпи. Например такой стенд. Посмотрим, что тут есть интересненького. Вареники с сыром и крапивой, спасибо, не надо. Лучше взять сырные с бананами, хотя тоже спорная комбинация. Есть ещё сырные с клюквой, или сырные с мятой. Хм, что же у них за странные сырные предпочтения?
Но довольно любоваться вареничными красотами со стороны, давайте поговорим более предметно. Постараюсь составить рейтинг всех краковских заведений, где я успел побывать. И чтобы придать теме хоть какую-то основательность, буду оценивать кандидатов по 10-бальной шкале в 5 категориях: Вкус, Цена, Размер порции, Сервис, Внешний вид. Думаю, названия первых трёх пунктов говорят сами за себя, объясню что я имел ввиду под сервисом. Сервис, это всё то что связано с заказом, насколько комфортно было его сделать, сколько времени пришлось ждать и в каких условиях это ожидание проходило. Под внешним видом подразумевается не только внешний вид самих блюд, но и дизайн помещений, атмосфера заведения и тому подобные мелочи. Для меня очевидно, что вкус немножечко важнее дизайна помещений, но как объективно оценить все 5 категорий? Что важнее сервис, или цена? Подумав немного, решил не заморачиваться. В конце концов не докторскую работу пишу, а всего лишь небольшой отчёт о варениках. Поэтому категория "Вкус" при итоговом подсчёте очков получит полное количество баллов, а все остальные категории половину. Начнём обзор с одной из самых известных краковских пиерогарней: "Мистер Винсент", которая в некоторых источниках почему-то называется "У Винсента".
Pirozki U Vicenta (Bożego Ciała 12)
Как видите, дизайн помещений оформлен по мотивам произведений Винсента Ван Гога. Оригинально размалёванный потолок повторяет знаменитое наркоманское звёздное небо. На стенах картины мастера (не оригиналы) соседствуют с пластмассовыми инсталляциями из подсолнухов. На мой далёкий от импрессионизма взгляд, всё сделано стильно и со вкусом. А ещё борщ здесь подают в небольшой кружке, психоделичненько! Может они ещё вареники в чайнике предложат, гулять так гулять.
Винсент не "Пиероговый рай", 50-и видов вареников здесь нет, но нам хватило и 35-и! Изучение меню вылилось в серьёзное испытание, что выбрать: кастелянские, горные, адские, пиратские и т.д. и т.д. Мы заказали 3 вида. Первый был из непросеянной муки с копчённым лососем, копчённым сыром и укропом. Вполне съедобный вариант.
Обязательно хотел попробовать "Наполеоновские" вареники. Посчитал, что плохое блюдо так не назовут и оказался прав. Комбинация печёночного паштета, яблок и мёда была невероятно вкусной. На фото 9 наполеоновских вареников и одна приплывшая с соседней тарелки лососевая.
Вареники со сливами и корицей почему-то не сфотографировал. Скажу лишь, что они не произвели на меня особого впечатления. Вместо тарелки с блюдом запечатлел счёт. Подведём итог. Вкус - 7 баллов, большей частью из-за понравившихся наполеоновских. Цена - 7 баллов. Цены в Винсенте чуть выше средних. Размер порции - 8. Да, всего 10 штук, но достаточно большие и начинки не пожалели. Сервис - 7. Заведение маленькое, если не ошибаюсь всего, 5-6 столов. Столпотворения не было, но мы как обычно зашли в неурочное время. Слишком мотивированная официантка утащила наш заряжающийся мобильник (думала, что его кто-то оставил) но это понятное дело мелочи. Ждали заказ долго, похоже это обычная для Кракова практика.
Lunch Bar TU (Kurniki 3)
Дальше в списке простая привокзальная столовка, названная громким именем "Lunch Bar". Начнём разбор этого заведения с признания - никакого ланч бара я посещать не планировал. Просто поздним вечером нам надо было срочно поесть в районе вокзала и ничего другого мы не нашли. В результате вышла классическая ошибка. В оправдание могу сказать, что мы тогда слишком устали, чтобы пройти лишние 600 метров до старого города. Именно в этом ланч баре произошло моё знакомство с "Русскими" пиерогами, т.е. варениками с картошкой, творогом и луком. Знакомство не задалось. Вкус я оценю в 5 баллов, другими словами, остался желудочно неудовлетворён. Так и не понял, что эта была за крахмальная масса с лёгким картофельным запахом? Цена - 9 баллов, 12 злот (чтобы вам было понятнее, это чуть меньше 3-х евро) за 12 штук довольно дешёвое предложение. Размер порции - 6, на первый взгляд кажется, что порция большая, но на самом деле начинку положили в щадящем количестве. Удивительно, во всех остальных местах никаких нареканий на объём вареников у меня не возникло, только здесь они были "дохлыми". Сервис - 5, как я уже говорил, мы были в баре поздним вечером, людей практически не было и не смотря на это, заказ добирался до нас целую вечность! Не знаю, что они там делали с варениками, лепили их что ли? Отдельно стоит рассказать о процедуре заказа. На прилавке платишь кассирше, она передаёт заказ дальше на кухню и потом она же объявляет о том что блюдо готово. Зал немаленький, кассирша чего-то там себе бубнит по-польски, понять о чём речь непросто. Хорошо, что людей почти не было и мы вовремя отреагировали на слово russkie, а если бы в зале было на пару децибел шумнее? Внешний вид - 5 баллов. Блюдо подали в классическом виде с луком. Ничего не могу сказать о дизайне, не считая картины краковской базилики Святой Марии, никакого дизайна не заметил. Простая столовая, чисто, без выкрутасов. Забегая вперёд скажу, что в итоге ланч бар заработал своё заслуженное последнее место.
Restauracja "Pod Aniołami" (Grodzka 35)
Бороздя просторы польского интернета, т.е. мучая гугль фразой: "najlepsze pierogi w Krakowie", я как-то наткнулся на статью местного гурмана. Гурман был крайне обеспокоен уровнем краковских пиерогов. По его словам, в последнее время вся гордость польской кулинарии приходит в пиерогарни исключительно в замороженном виде, чуть ли не из одной и той жеперегарной пиерогарной фабрики. Настоящие вареники ручной работы сохранились лишь в хорошо спрятанных от туристических масс местах. Тем удивительнее, что последним пиероговым оплотом Кракова гурман назвал заведение, стоящее в самом центре на главной туристической магистрали города. Туда-то я и отправился. Надпись у дверей ресторана "Под Ангелами" настроила на оптимистический лад, как никак меня ждала встреча с "эксклюзивным" продуктом, много раз побеждавшим в краковских вареничных соревнованиях. Что за соревнования такие я так и не понял, но мало ли, вдруг где-то действительного проводятся секретные краковские чемпионаты по вареникам?
Место необычайно аутентичное. Бойкий официант вёл меня крутыми лестницами всё ниже и ниже. Наконец, то ли на минус втором этаже, то ли на минус третьем, я оказался в историческом погребе 13-го века с фигурками ангелов на кирпичных стенах. Вокруг приятный средневековый полумрак, потёртые гобелены, вышитые ангелами скатерти, серебряная посуда и меню, вернувшее меня в мир полузабытых европейских ресторанных цен.
Однако довольно лирики, вернёмся к цифрам. Итак, за вкус я дам "всего" 8 баллов. Взял микс из 5-и разных видов, никаких особых нареканий ни к одному из предложенных вареников припомнить не могу, кроме одного - это не были мои лучшие краковские пиероги! Скажу больше, я даже не помню что это были за 5 видов. Официант детально рассказал о каждом вареничке, но сейчас у меня в воспоминаниях остались лишь мясной и капустный. Всё было вкусно, но например их журек (кислый суп) с перепелиными яйцами мне понравился гораздо больше, так же как и просто замечательный яблочный пирог, но об этом мы сейчас разговаривать не будем. Продолжим распределять оценки. Цена - 3 балла, как я уже упомянул, цены в "Под Ангелами" самые что ни на есть европейские. Малюсенькая порция стоила 36 злот (около 9 евро) это были самые дорогие вареники Кракова, причём с запасом. Размер порции - 4 балла. Самые дорогие вареники оказались и самыми маленькими, буквально на пол укуса. Сервис - 9 баллов, никаких вопросов: привели, рассказали, посоветовали. Всё прошло быстро и качественно, как в лучших домах. Внешний вид - 8 баллов. Действительно, пиероги в "Ангелах" отличаются от продукции обычных вареничных, насколько они красивее судить не берусь, а вот дизайн заведения весьма достойный.
Bar Mleczny "Pod Temida" (Grodzka 43)
Молочный бар всё на той же средневековой туристической магистрали оставил двойственные впечатления. Если вы не знаете, что такое "Молочный бар", то представьте себе обычную столовую. Название сохранилось с давних времён, когда подобные заведения предлагали в основном одни молочные продукты. Любопытно, что поляки сохранили свои молочные бары, пусть и хорошенько изменив их сортимент. По рассказам родителей знаю, что у нас в Латвии после войны были собственные молочные бары, но ни один из них не пережил периода продвинутого социализма. Но вернёмся в млечный бар "Под Фемидой". Пиероговое меню состоит из 5-и видов, согласитесь, очень даже неплохой результат для непрофильного заведения нижней ценовой категории.
Взял вареники с клубникой и компот. Компот лучше было бы назвать подкрашенной водой, никакого вкуса у него не было, одно расстройство.
Попробую объяснить, почему столовая "Под Фемидой" оставила двойственные впечатления. Вкус вареников мне понравился, клубника в тесте прекрасно сочеталась со сладким сливочным соусом. Вот только само тесто показалось немного жёстким. Похоже, продукт не доварили, поэтому больше 6 баллов за вкус поставить не смогу. Цена 11 злот, одна из самых дешёвых в городе, без сомнений - 9 баллов. Размер порции стандартный, 10 штук обычного размера - 7 баллов. Сервис никаких нареканий не вызвал, зашли, на стойке сразу же получили заказ и пошли выбирать себе столик. Я бы со спокойной душой поставил высокую оценку за сервис, если бы не заглянул в это же самое заведение ещё раз в воскресный день и это было нечто. Очередь доходила чуть ли не до соседнего монастыря! Понятное дело, старый город, толпы туристов, дешёвая столовая, но всему есть предел. Стоять в часовой очереди, чтобы сэкономить 5 копеек? В общем, после такой картины "Под Фемидой" получает от меня 5 очков за сервис и ни баллом больше! Зато поставлю девятку за внешний вид. Не потому что пиероги с клубникой так живописно выглядят на подносе и не за парочку плакатов времён расцвета молочно-барной культуры. Высокую оценку заведение получит за вид из окна. Было чертовски приятно сидеть на главной улице города и смотреть на проезжающие мимо кареты.
U Babci Maliny (Sławkowska 17)
Ещё одна столовая, на этот раз с этнографически-боксёрским уклоном. Странная комбинация, не находите? Чтобы добраться до "Бабки Малины" придётся пройти настоящий квест, т.е. пробраться сквозь библиотечный коридор, свернуть во двор, найти нужный подъезд, спуститься в подвал, поговорить с сидящим у входа старичком и только тогда вы оказываетесь на месте. Сперва кажется, что ты попал в обычное туристическое место, где иностранцев заманивают сельским колоритом.
Предметы обихода, фрагменты деревенского житья-бытья, знакомый каждому китч.
И тут же прямо за могучей спиной боевой бабки со скалкой (предположу, что это и есть бабка Малина) вы увидите стену боксёрской славы с фотографиями, грушами, кубками и прочими атрибутами спортивного мордобития. Однако какой крутой дизайнерский поворот.
Шёл к "бабке" не для того чтобы полюбоваться на интерьер, а с целью съесть печёные вареники в необычной хлебной упаковке. В интернете увидел фотографии хлебного блюда и подумал, что такая подача разнообразит мой скучный вареничный отчёт. Что произошло на самом деле? Спускаюсь в бабкин подвал, начинаю расспрашивать кассиршу: печёные пиероги - да, блюдо из хлеба - да. Вроде нормально. Принесли же обычную тарелку! В тарелке находился вареничный микс из 3-х видов: с острым картофелем, капустой и мясом. Положа руку на сердце, все 3 вида весьма посредственные. Не знаю, то ли я так разочаровался из-за отсутствия хлебной тары, то ли печёный вариант не отвечает моим высоким стандартам, но пиероги не пошли совсем. Поставлю всего 5 баллов за вкус. Цена оказалась непозволительно высокой по меркам столовой, если мне не изменяет память, 28 злот. Не спорю, порция большая - 18 штук, но так как я оцениваю цену отдельно от количества, то бабка получает 4 балла за цену и 9 баллов за размер порции. С сервисом произошла похожая история, что и с молочным баром. Мы зашли к бабке будним вечером и были там практически одни, но на свою беду я вернулся туда на выходных (захотел взять бутылочку латвийского кваса) и увидел дикое столпотворение! Да, в молочном баре народу было ещё больше, но там хоть очередь двигалась, здесь же сонная бабка-кассирша на раздаче зависла с одним клиентом и всё, ни туда - ни сюда. В общем, плюнул я на латвийский квас и сбежал оттуда. Получите от меня 5 баллов за сервис и не жалуйтесь. За дизайн придётся поставить девятку, как ни крути, место забавное.
Pierogarnia "Przystanek" (Morsztynowska 3)
Популярная вареничная "Przystanek" неизменная участница любых интернет рейтингов за звание лучшей пиерогарни Кракова. Достаточно сказать, что на трипадвайзере она занимает 12-е место среди всех 1270 точек краковского общепита! Чисто для сравнения, так полюбившийся мне "Винсент" занял 184-е место. Чем Przystanek так приглянулся ценителям вполне понятно, именно здесь я увидел самые "вкусные" цены. Большую порцию вареников можно получить уже за 7 злот (меньше чем за 2 евро) и это не будет халтурное блюдо, сделанное на воде и наполненное воздухом, как в "Ланч баре". Кстати, та круглосуточная вареничная была одним из трёх краковских филиалов этой фирмы. Я зашёл в другой филиал и застал там такую картину. Окошко кухни, две стойки для еды - всё! Ах да, ещё был столик на улице, куда я и пошёл есть. Одну половину заняла группа китайцев (снимок был сделан после того как они ушли) на другой разместилась парочка молодых поляков. Сесть некуда, сделал заказ и голодным истуканом застыл перед окошком минут на 10-15!
Успел изучить все листики, конечно, насколько хватило моих скудных лингвистических способностей. Не верьте всему написанному, "Очень вкусный компот" из той же водяной серии, что и напиток в молочном баре. Да и насчёт "вареников-мечты" я тоже готов поспорить.
Выбор пиерогов не так чтобы очень большой, всего 10 различных наименований. Сперва подумал взять оригинальные "студенческие", но в итоге остановил свой взгляд на миксе за 8,5 злот и он мне совершенно не понравился! Помню безвкусную шпинатную массу, что-то капустное, какой-то жёсткий гороховый ужас и в принципе достойные мясные. Больше 6 баллов за вкус дать не могу и то только из уважения ко мнению многочисленных интернет экспертов. Цена - 10 баллов, про неё я уже высказался. Размер - 8 очков, по количеству начинки Przystanek ничем не уступит лучшим краковским аналогам. Сервис - 4, внешний вид - 5 и никакие листики им не помогут получить от меня более высокую оценку!
Pijalnia Czekolady Wedel (Rynek Glówny 46)
В отличие от всех остальных участников моего рейтинга, следующее заведение не является ни специализированной вареничной, ни рестораном польской кухни. Как видно из названия, это кафе с шоколадным уклоном, расположенное на центральной рыночной площади старого города. Здесь вы не увидите привычного краковского вареничного разнообразия, в наличии будут лишь одни пиероги - шоколадные, их-то мы и оценим. Скажу сразу, оценка будет высокой - 8 баллов за вкус, при этом я ещё долго думал, не стоит ли поставить девятку! Больно уж мне понравились их вареники, сделанные из шоколадного теста и наполненные сладкой творожной массой. Понятно, что не стоит ждать от модного кафетерия в самом туристическом месте города особо дешёвых цен. Цена получилась вполне ресторанная (25 злот) и больше 6-и баллов кафе Wedel не получит. Так же поставлю шестёрку за размер. На самом деле порция не такая уж маленькая как может показаться. Ещё одну шестёрку дам за сервис. Никаких проблем не возникло, прекрасный ресторанный сервис и всё было бы замечательно, если бы заказ не шёл до меня очень-очень долго. Успел выпить стакан ледяного латте (ничего особенного) съесть две шоколадные пралины (качественный шоколад, но не более того) а вареники всё варились и варились. Зато с внешним видом никаких вопросов, 8 баллов за орехово-клубничную композицию. Всё сделано на уровне.
Restauracja "Kurka Wodna" (Kanonicza 15)
На закуску оставил вам рассказ о лучших варениках Кракова. Да, именно так, попробовав в самом начале своего визита, вареники из зайца в ресторане "Камышовая курица" я так и не смог найти в польском "пироговом раю" ничего лучше! Опишу подробнее. Вареники из зайца представляют собой настоящий кулинарный шедевр: тесто с добавлением шпината, вкуснейшее мясо зайца, морковное пюре, кусочек бекона и немного варенья из клюквы. Уверен, что комбинация мяса дичи, нежного теста и кислой клюквы не оставит равнодушным любого гурмана! Поставлю за вкус 9 баллов, лишь потому что надо оставить один балл для гипотетического вареничного совершенства. Что с ценой? 24 злоты, это снова намного выше среднекраковской цены, к тому же учитывая, что это всего лишь закуска, но и не "ангельские" 36, поэтому 6 баллов. Если продолжить прямое сравнение с рестораном "Под ангелами", то в обоих заведениях порция состояла из 5 вареников, но "курочные" экземпляры были минимум в 2 раза больше. Поэтому набавлю балл, т.е дам 5 очков. Сервис был ненавязчив, обходителен и прекрасно говорил по английски. Ожидание заказа не особо затянулось и прошло в приятной атмосфере ничем не примечательного современного ресторана, дам 8 баллов за комфорт. Высокую оценку за внешний вид (9 очков) вареничная композиция заслужила целиком и полностью, это как раз тот случай, когда блюдо не только вкусное, но и красивое.
Чтобы вы полностью ощутили значение пиерогов в польской жизни предоставлю парочку любопытных фактов. Ежегодно 8 октября отмечается национальный пиероговый день. В прошлые века каждый вид пиерогов имел своё особенное значение. Так для главных религиозных праздников, а также для свадеб и поминок делались свои варианты этого блюда. Трудно себе представить, но в Польше вареники имеют своё покровительство высших сил! Святой Jacek Odrowaz в 13-м веке явил вареничное чудо, т.е. спас от голода целую деревню, с тех пор он по меньшей мере считается заступником всех туристов, делающих пиероговые обзоры. На протяжении многих лет в Кракове проводят тематический пиероговый фестиваль, в 2017-м году он пройдёт с 11 по 15 августа. Наверное, "ангельские" пиероги побеждали на этом самом фестивале. Всем любителям вареников настоятельно советую посетить это мероприятие, ведь там вы сможете попробовать не только продукцию лучших пиерогарень, но и необычные креативные виды, сделанные специально для фестиваля. К сожалению, я побывал в Кракове не в августе, а в июле и вместо вареничного фестиваля увидел фестиваль еврейской культуры. Тоже познавательное действо, но в плане пиерогов дело было швах. Бедным родственником ютилась маленькая кастрюлька с пиерогами между метровыми чанами с цимесом! Сам не пойму, почему я не попробовал еврейские вареники из говядины с тимьяном. Кто знает, может быть они опередили бы даже "Камышовую курочку"?
Подведём итоги. Курочка одержала ожидаемую победу. А вот за остальные призовые места развернулась нешуточная борьба между Винсентом, и шоколадным Веделем. Винсент обошёл кафешку только за счёт дополнительных показателей. Удивительное дело, но заявленный фаворит "Под ангелами" занял лишь 5-е место, уступив даже молочной столовой! Не помогли ангелам ни превосходная кухня, ни замечательный сервис. Даже более того, дешёвая "дыра в стене" с пластмассовыми вилками, т.е. вареничная "Przystanek", имела все шансы обойти шикарный ресторан! И наверняка обошла бы, простой я там в ожидании заказа минут на 5 меньше. С аутсайдерами всё ясно, ни "Бабку Малину", ни "Ланч бар" советовать не буду, разве что вам интересен боксёрско-сельский интерьер, или вы обязательно хотите попробовать в Кракове латвийский квас.
Если же забыть обо всех этих категория и очках, то мой совет будет таким. Хотите отведать лучшие вареники Кракова - идите в Винсента! Там вы увидите лучшее соотношение цены-качество и очень хороший выбор.
Начнём с самого важного, с произношения и написания. Польское слово pierogi, произносится как перОги, где дифтонг "iе" на мой слух, это что-то среднее между "е" и "и". Поэтому я решил обозвать Pierogi пиерогами, хоть это слово по-русски выглядит не слишком благозвучно. То что вы увидели на заглавной фотографии вовсе не метафора. "Пиероговый рай" существует! Если точнее, то это название вареничной, предлагающей невероятные 50 видов пиерогов! Углубимся в меню: пекинские с рисом, тосканские с оливками, норвежские с лососем, австрийские с сосисками, литовские с беконом, индийские с соусом кари, арабские с кус-кусом, загадочные заморские "Pelmeni" и куда же без самых популярных - русских с картошкой, луком и творогом. Почему именно эта комбинация ассоциируется у поляков с русскими варениками, осталось для меня загадкой. Скорее всего к появлению творожно-картофельного блюда приложили руки русины, небольшая народность до сих пор живущая в Карпатах. Впрочем, не важно кто придумал, факт в том, что "русские" пиероги являются безусловным хитом продаж. По-моему, их можно найти в абсолютно любом ресторане Кракова.
В моих вареничных планах значилось заглянуть в "Пиероговый рай", чтобы отведать там какое-нибудь редкое блюдо, арабское, или в крайнем случае индийское. Вроде бы времени было предостаточно, я провёл в Кракове 3 дня и решил сконцентрировать своё внимание не на разглядывании королевского дворца, или "Дамы с горностаем" (что я в этом Да Винчи не видел?) а на дегустации главного блюда польской кухни. Проблема закралась там где не ждали. В какой-то момент наступил вареничный передоз и идея пойти отведать ещё 12 арабских пиерогов уже не казалась мне такой заманчивой. По той же причине пришлось отказаться от планов ночной дегустации. Теоретически всё было легко осуществимо. Как раз напротив пиероговного рая находится другое культовое заведение, предлагающее круглосуточный вареничный сервис, но что поделать, не нашёл в себе внутренних резервов для подобной акции.
Вы понимаете, что я не бегал вслепую по краковским улицам и не бросался в первую попавшуюся пиерогарню. Прежде чем начать такое серьёзное дело как обзор краковских вареничных, пришлось пристально изучить имеющийся в интернете материал. Не сказал бы, что материала было очень много, но общее представление я получил. Например, аутентично выглядящую "Краковскую пиерогарню" никто особо не советовал.
Поэтому я туда зашёл, посмотрел на развешенные по стенам листики с предлагаемым товаром и ушёл есть в другое место.
Заведение "Love Pierogi" значилось в списке обязательных к посещению. Хотел попробовать там живописнейший набор цветных вареников, но ставни "Любим пиероги" оказались наглухо закрыты. Значит будем любить пиероги в другом месте.
Чтобы у вас отпали последние сомнения, скажу что вареники в Кракове вездесущи. В любом магазине вы обязательно найдёте парочку замороженных видов. Если же пойти чуть дальше и заглянуть на местный базарчик, то вашему взору предстанут настоящие пиерогарные россыпи. Например такой стенд. Посмотрим, что тут есть интересненького. Вареники с сыром и крапивой, спасибо, не надо. Лучше взять сырные с бананами, хотя тоже спорная комбинация. Есть ещё сырные с клюквой, или сырные с мятой. Хм, что же у них за странные сырные предпочтения?
Но довольно любоваться вареничными красотами со стороны, давайте поговорим более предметно. Постараюсь составить рейтинг всех краковских заведений, где я успел побывать. И чтобы придать теме хоть какую-то основательность, буду оценивать кандидатов по 10-бальной шкале в 5 категориях: Вкус, Цена, Размер порции, Сервис, Внешний вид. Думаю, названия первых трёх пунктов говорят сами за себя, объясню что я имел ввиду под сервисом. Сервис, это всё то что связано с заказом, насколько комфортно было его сделать, сколько времени пришлось ждать и в каких условиях это ожидание проходило. Под внешним видом подразумевается не только внешний вид самих блюд, но и дизайн помещений, атмосфера заведения и тому подобные мелочи. Для меня очевидно, что вкус немножечко важнее дизайна помещений, но как объективно оценить все 5 категорий? Что важнее сервис, или цена? Подумав немного, решил не заморачиваться. В конце концов не докторскую работу пишу, а всего лишь небольшой отчёт о варениках. Поэтому категория "Вкус" при итоговом подсчёте очков получит полное количество баллов, а все остальные категории половину. Начнём обзор с одной из самых известных краковских пиерогарней: "Мистер Винсент", которая в некоторых источниках почему-то называется "У Винсента".
Pirozki U Vicenta (Bożego Ciała 12)
Как видите, дизайн помещений оформлен по мотивам произведений Винсента Ван Гога. Оригинально размалёванный потолок повторяет знаменитое наркоманское звёздное небо. На стенах картины мастера (не оригиналы) соседствуют с пластмассовыми инсталляциями из подсолнухов. На мой далёкий от импрессионизма взгляд, всё сделано стильно и со вкусом. А ещё борщ здесь подают в небольшой кружке, психоделичненько! Может они ещё вареники в чайнике предложат, гулять так гулять.
Винсент не "Пиероговый рай", 50-и видов вареников здесь нет, но нам хватило и 35-и! Изучение меню вылилось в серьёзное испытание, что выбрать: кастелянские, горные, адские, пиратские и т.д. и т.д. Мы заказали 3 вида. Первый был из непросеянной муки с копчённым лососем, копчённым сыром и укропом. Вполне съедобный вариант.
Обязательно хотел попробовать "Наполеоновские" вареники. Посчитал, что плохое блюдо так не назовут и оказался прав. Комбинация печёночного паштета, яблок и мёда была невероятно вкусной. На фото 9 наполеоновских вареников и одна приплывшая с соседней тарелки лососевая.
Вареники со сливами и корицей почему-то не сфотографировал. Скажу лишь, что они не произвели на меня особого впечатления. Вместо тарелки с блюдом запечатлел счёт. Подведём итог. Вкус - 7 баллов, большей частью из-за понравившихся наполеоновских. Цена - 7 баллов. Цены в Винсенте чуть выше средних. Размер порции - 8. Да, всего 10 штук, но достаточно большие и начинки не пожалели. Сервис - 7. Заведение маленькое, если не ошибаюсь всего, 5-6 столов. Столпотворения не было, но мы как обычно зашли в неурочное время. Слишком мотивированная официантка утащила наш заряжающийся мобильник (думала, что его кто-то оставил) но это понятное дело мелочи. Ждали заказ долго, похоже это обычная для Кракова практика.
Lunch Bar TU (Kurniki 3)
Дальше в списке простая привокзальная столовка, названная громким именем "Lunch Bar". Начнём разбор этого заведения с признания - никакого ланч бара я посещать не планировал. Просто поздним вечером нам надо было срочно поесть в районе вокзала и ничего другого мы не нашли. В результате вышла классическая ошибка. В оправдание могу сказать, что мы тогда слишком устали, чтобы пройти лишние 600 метров до старого города. Именно в этом ланч баре произошло моё знакомство с "Русскими" пиерогами, т.е. варениками с картошкой, творогом и луком. Знакомство не задалось. Вкус я оценю в 5 баллов, другими словами, остался желудочно неудовлетворён. Так и не понял, что эта была за крахмальная масса с лёгким картофельным запахом? Цена - 9 баллов, 12 злот (чтобы вам было понятнее, это чуть меньше 3-х евро) за 12 штук довольно дешёвое предложение. Размер порции - 6, на первый взгляд кажется, что порция большая, но на самом деле начинку положили в щадящем количестве. Удивительно, во всех остальных местах никаких нареканий на объём вареников у меня не возникло, только здесь они были "дохлыми". Сервис - 5, как я уже говорил, мы были в баре поздним вечером, людей практически не было и не смотря на это, заказ добирался до нас целую вечность! Не знаю, что они там делали с варениками, лепили их что ли? Отдельно стоит рассказать о процедуре заказа. На прилавке платишь кассирше, она передаёт заказ дальше на кухню и потом она же объявляет о том что блюдо готово. Зал немаленький, кассирша чего-то там себе бубнит по-польски, понять о чём речь непросто. Хорошо, что людей почти не было и мы вовремя отреагировали на слово russkie, а если бы в зале было на пару децибел шумнее? Внешний вид - 5 баллов. Блюдо подали в классическом виде с луком. Ничего не могу сказать о дизайне, не считая картины краковской базилики Святой Марии, никакого дизайна не заметил. Простая столовая, чисто, без выкрутасов. Забегая вперёд скажу, что в итоге ланч бар заработал своё заслуженное последнее место.
Restauracja "Pod Aniołami" (Grodzka 35)
Бороздя просторы польского интернета, т.е. мучая гугль фразой: "najlepsze pierogi w Krakowie", я как-то наткнулся на статью местного гурмана. Гурман был крайне обеспокоен уровнем краковских пиерогов. По его словам, в последнее время вся гордость польской кулинарии приходит в пиерогарни исключительно в замороженном виде, чуть ли не из одной и той же
Место необычайно аутентичное. Бойкий официант вёл меня крутыми лестницами всё ниже и ниже. Наконец, то ли на минус втором этаже, то ли на минус третьем, я оказался в историческом погребе 13-го века с фигурками ангелов на кирпичных стенах. Вокруг приятный средневековый полумрак, потёртые гобелены, вышитые ангелами скатерти, серебряная посуда и меню, вернувшее меня в мир полузабытых европейских ресторанных цен.
Однако довольно лирики, вернёмся к цифрам. Итак, за вкус я дам "всего" 8 баллов. Взял микс из 5-и разных видов, никаких особых нареканий ни к одному из предложенных вареников припомнить не могу, кроме одного - это не были мои лучшие краковские пиероги! Скажу больше, я даже не помню что это были за 5 видов. Официант детально рассказал о каждом вареничке, но сейчас у меня в воспоминаниях остались лишь мясной и капустный. Всё было вкусно, но например их журек (кислый суп) с перепелиными яйцами мне понравился гораздо больше, так же как и просто замечательный яблочный пирог, но об этом мы сейчас разговаривать не будем. Продолжим распределять оценки. Цена - 3 балла, как я уже упомянул, цены в "Под Ангелами" самые что ни на есть европейские. Малюсенькая порция стоила 36 злот (около 9 евро) это были самые дорогие вареники Кракова, причём с запасом. Размер порции - 4 балла. Самые дорогие вареники оказались и самыми маленькими, буквально на пол укуса. Сервис - 9 баллов, никаких вопросов: привели, рассказали, посоветовали. Всё прошло быстро и качественно, как в лучших домах. Внешний вид - 8 баллов. Действительно, пиероги в "Ангелах" отличаются от продукции обычных вареничных, насколько они красивее судить не берусь, а вот дизайн заведения весьма достойный.
Bar Mleczny "Pod Temida" (Grodzka 43)
Молочный бар всё на той же средневековой туристической магистрали оставил двойственные впечатления. Если вы не знаете, что такое "Молочный бар", то представьте себе обычную столовую. Название сохранилось с давних времён, когда подобные заведения предлагали в основном одни молочные продукты. Любопытно, что поляки сохранили свои молочные бары, пусть и хорошенько изменив их сортимент. По рассказам родителей знаю, что у нас в Латвии после войны были собственные молочные бары, но ни один из них не пережил периода продвинутого социализма. Но вернёмся в млечный бар "Под Фемидой". Пиероговое меню состоит из 5-и видов, согласитесь, очень даже неплохой результат для непрофильного заведения нижней ценовой категории.
Взял вареники с клубникой и компот. Компот лучше было бы назвать подкрашенной водой, никакого вкуса у него не было, одно расстройство.
Попробую объяснить, почему столовая "Под Фемидой" оставила двойственные впечатления. Вкус вареников мне понравился, клубника в тесте прекрасно сочеталась со сладким сливочным соусом. Вот только само тесто показалось немного жёстким. Похоже, продукт не доварили, поэтому больше 6 баллов за вкус поставить не смогу. Цена 11 злот, одна из самых дешёвых в городе, без сомнений - 9 баллов. Размер порции стандартный, 10 штук обычного размера - 7 баллов. Сервис никаких нареканий не вызвал, зашли, на стойке сразу же получили заказ и пошли выбирать себе столик. Я бы со спокойной душой поставил высокую оценку за сервис, если бы не заглянул в это же самое заведение ещё раз в воскресный день и это было нечто. Очередь доходила чуть ли не до соседнего монастыря! Понятное дело, старый город, толпы туристов, дешёвая столовая, но всему есть предел. Стоять в часовой очереди, чтобы сэкономить 5 копеек? В общем, после такой картины "Под Фемидой" получает от меня 5 очков за сервис и ни баллом больше! Зато поставлю девятку за внешний вид. Не потому что пиероги с клубникой так живописно выглядят на подносе и не за парочку плакатов времён расцвета молочно-барной культуры. Высокую оценку заведение получит за вид из окна. Было чертовски приятно сидеть на главной улице города и смотреть на проезжающие мимо кареты.
U Babci Maliny (Sławkowska 17)
Ещё одна столовая, на этот раз с этнографически-боксёрским уклоном. Странная комбинация, не находите? Чтобы добраться до "Бабки Малины" придётся пройти настоящий квест, т.е. пробраться сквозь библиотечный коридор, свернуть во двор, найти нужный подъезд, спуститься в подвал, поговорить с сидящим у входа старичком и только тогда вы оказываетесь на месте. Сперва кажется, что ты попал в обычное туристическое место, где иностранцев заманивают сельским колоритом.
Предметы обихода, фрагменты деревенского житья-бытья, знакомый каждому китч.
И тут же прямо за могучей спиной боевой бабки со скалкой (предположу, что это и есть бабка Малина) вы увидите стену боксёрской славы с фотографиями, грушами, кубками и прочими атрибутами спортивного мордобития. Однако какой крутой дизайнерский поворот.
Шёл к "бабке" не для того чтобы полюбоваться на интерьер, а с целью съесть печёные вареники в необычной хлебной упаковке. В интернете увидел фотографии хлебного блюда и подумал, что такая подача разнообразит мой скучный вареничный отчёт. Что произошло на самом деле? Спускаюсь в бабкин подвал, начинаю расспрашивать кассиршу: печёные пиероги - да, блюдо из хлеба - да. Вроде нормально. Принесли же обычную тарелку! В тарелке находился вареничный микс из 3-х видов: с острым картофелем, капустой и мясом. Положа руку на сердце, все 3 вида весьма посредственные. Не знаю, то ли я так разочаровался из-за отсутствия хлебной тары, то ли печёный вариант не отвечает моим высоким стандартам, но пиероги не пошли совсем. Поставлю всего 5 баллов за вкус. Цена оказалась непозволительно высокой по меркам столовой, если мне не изменяет память, 28 злот. Не спорю, порция большая - 18 штук, но так как я оцениваю цену отдельно от количества, то бабка получает 4 балла за цену и 9 баллов за размер порции. С сервисом произошла похожая история, что и с молочным баром. Мы зашли к бабке будним вечером и были там практически одни, но на свою беду я вернулся туда на выходных (захотел взять бутылочку латвийского кваса) и увидел дикое столпотворение! Да, в молочном баре народу было ещё больше, но там хоть очередь двигалась, здесь же сонная бабка-кассирша на раздаче зависла с одним клиентом и всё, ни туда - ни сюда. В общем, плюнул я на латвийский квас и сбежал оттуда. Получите от меня 5 баллов за сервис и не жалуйтесь. За дизайн придётся поставить девятку, как ни крути, место забавное.
Pierogarnia "Przystanek" (Morsztynowska 3)
Популярная вареничная "Przystanek" неизменная участница любых интернет рейтингов за звание лучшей пиерогарни Кракова. Достаточно сказать, что на трипадвайзере она занимает 12-е место среди всех 1270 точек краковского общепита! Чисто для сравнения, так полюбившийся мне "Винсент" занял 184-е место. Чем Przystanek так приглянулся ценителям вполне понятно, именно здесь я увидел самые "вкусные" цены. Большую порцию вареников можно получить уже за 7 злот (меньше чем за 2 евро) и это не будет халтурное блюдо, сделанное на воде и наполненное воздухом, как в "Ланч баре". Кстати, та круглосуточная вареничная была одним из трёх краковских филиалов этой фирмы. Я зашёл в другой филиал и застал там такую картину. Окошко кухни, две стойки для еды - всё! Ах да, ещё был столик на улице, куда я и пошёл есть. Одну половину заняла группа китайцев (снимок был сделан после того как они ушли) на другой разместилась парочка молодых поляков. Сесть некуда, сделал заказ и голодным истуканом застыл перед окошком минут на 10-15!
Успел изучить все листики, конечно, насколько хватило моих скудных лингвистических способностей. Не верьте всему написанному, "Очень вкусный компот" из той же водяной серии, что и напиток в молочном баре. Да и насчёт "вареников-мечты" я тоже готов поспорить.
Выбор пиерогов не так чтобы очень большой, всего 10 различных наименований. Сперва подумал взять оригинальные "студенческие", но в итоге остановил свой взгляд на миксе за 8,5 злот и он мне совершенно не понравился! Помню безвкусную шпинатную массу, что-то капустное, какой-то жёсткий гороховый ужас и в принципе достойные мясные. Больше 6 баллов за вкус дать не могу и то только из уважения ко мнению многочисленных интернет экспертов. Цена - 10 баллов, про неё я уже высказался. Размер - 8 очков, по количеству начинки Przystanek ничем не уступит лучшим краковским аналогам. Сервис - 4, внешний вид - 5 и никакие листики им не помогут получить от меня более высокую оценку!
Pijalnia Czekolady Wedel (Rynek Glówny 46)
В отличие от всех остальных участников моего рейтинга, следующее заведение не является ни специализированной вареничной, ни рестораном польской кухни. Как видно из названия, это кафе с шоколадным уклоном, расположенное на центральной рыночной площади старого города. Здесь вы не увидите привычного краковского вареничного разнообразия, в наличии будут лишь одни пиероги - шоколадные, их-то мы и оценим. Скажу сразу, оценка будет высокой - 8 баллов за вкус, при этом я ещё долго думал, не стоит ли поставить девятку! Больно уж мне понравились их вареники, сделанные из шоколадного теста и наполненные сладкой творожной массой. Понятно, что не стоит ждать от модного кафетерия в самом туристическом месте города особо дешёвых цен. Цена получилась вполне ресторанная (25 злот) и больше 6-и баллов кафе Wedel не получит. Так же поставлю шестёрку за размер. На самом деле порция не такая уж маленькая как может показаться. Ещё одну шестёрку дам за сервис. Никаких проблем не возникло, прекрасный ресторанный сервис и всё было бы замечательно, если бы заказ не шёл до меня очень-очень долго. Успел выпить стакан ледяного латте (ничего особенного) съесть две шоколадные пралины (качественный шоколад, но не более того) а вареники всё варились и варились. Зато с внешним видом никаких вопросов, 8 баллов за орехово-клубничную композицию. Всё сделано на уровне.
Restauracja "Kurka Wodna" (Kanonicza 15)
На закуску оставил вам рассказ о лучших варениках Кракова. Да, именно так, попробовав в самом начале своего визита, вареники из зайца в ресторане "Камышовая курица" я так и не смог найти в польском "пироговом раю" ничего лучше! Опишу подробнее. Вареники из зайца представляют собой настоящий кулинарный шедевр: тесто с добавлением шпината, вкуснейшее мясо зайца, морковное пюре, кусочек бекона и немного варенья из клюквы. Уверен, что комбинация мяса дичи, нежного теста и кислой клюквы не оставит равнодушным любого гурмана! Поставлю за вкус 9 баллов, лишь потому что надо оставить один балл для гипотетического вареничного совершенства. Что с ценой? 24 злоты, это снова намного выше среднекраковской цены, к тому же учитывая, что это всего лишь закуска, но и не "ангельские" 36, поэтому 6 баллов. Если продолжить прямое сравнение с рестораном "Под ангелами", то в обоих заведениях порция состояла из 5 вареников, но "курочные" экземпляры были минимум в 2 раза больше. Поэтому набавлю балл, т.е дам 5 очков. Сервис был ненавязчив, обходителен и прекрасно говорил по английски. Ожидание заказа не особо затянулось и прошло в приятной атмосфере ничем не примечательного современного ресторана, дам 8 баллов за комфорт. Высокую оценку за внешний вид (9 очков) вареничная композиция заслужила целиком и полностью, это как раз тот случай, когда блюдо не только вкусное, но и красивое.
Чтобы вы полностью ощутили значение пиерогов в польской жизни предоставлю парочку любопытных фактов. Ежегодно 8 октября отмечается национальный пиероговый день. В прошлые века каждый вид пиерогов имел своё особенное значение. Так для главных религиозных праздников, а также для свадеб и поминок делались свои варианты этого блюда. Трудно себе представить, но в Польше вареники имеют своё покровительство высших сил! Святой Jacek Odrowaz в 13-м веке явил вареничное чудо, т.е. спас от голода целую деревню, с тех пор он по меньшей мере считается заступником всех туристов, делающих пиероговые обзоры. На протяжении многих лет в Кракове проводят тематический пиероговый фестиваль, в 2017-м году он пройдёт с 11 по 15 августа. Наверное, "ангельские" пиероги побеждали на этом самом фестивале. Всем любителям вареников настоятельно советую посетить это мероприятие, ведь там вы сможете попробовать не только продукцию лучших пиерогарень, но и необычные креативные виды, сделанные специально для фестиваля. К сожалению, я побывал в Кракове не в августе, а в июле и вместо вареничного фестиваля увидел фестиваль еврейской культуры. Тоже познавательное действо, но в плане пиерогов дело было швах. Бедным родственником ютилась маленькая кастрюлька с пиерогами между метровыми чанами с цимесом! Сам не пойму, почему я не попробовал еврейские вареники из говядины с тимьяном. Кто знает, может быть они опередили бы даже "Камышовую курочку"?
Подведём итоги. Курочка одержала ожидаемую победу. А вот за остальные призовые места развернулась нешуточная борьба между Винсентом, и шоколадным Веделем. Винсент обошёл кафешку только за счёт дополнительных показателей. Удивительное дело, но заявленный фаворит "Под ангелами" занял лишь 5-е место, уступив даже молочной столовой! Не помогли ангелам ни превосходная кухня, ни замечательный сервис. Даже более того, дешёвая "дыра в стене" с пластмассовыми вилками, т.е. вареничная "Przystanek", имела все шансы обойти шикарный ресторан! И наверняка обошла бы, простой я там в ожидании заказа минут на 5 меньше. С аутсайдерами всё ясно, ни "Бабку Малину", ни "Ланч бар" советовать не буду, разве что вам интересен боксёрско-сельский интерьер, или вы обязательно хотите попробовать в Кракове латвийский квас.
Если же забыть обо всех этих категория и очках, то мой совет будет таким. Хотите отведать лучшие вареники Кракова - идите в Винсента! Там вы увидите лучшее соотношение цены-качество и очень хороший выбор.
| Название заведения | Размер порции (0,5) |
(0,5) |
вид (0,5) |
|||
|---|---|---|---|---|---|---|
| Kurka Wodna | ||||||
| U Vicenta | ||||||
| Cafe Wedel | ||||||
| Pod Temida | ||||||
| Pod Aniolami | ||||||
| Przystanek | ||||||
| U Babci Maliny | ||||||
| Lunch Bar TU |